數量：15個
【材 料】
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油皮材料： 中筋麵粉 |
236g |
| 豬油 |
94g |
| 細砂糖 |
24g |
| 鹽 |
1g |
| 水 |
95g |
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油酥材料： 低筋麵粉 |
150g |
| 豬油 |
75g |
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內餡A： 奶油 |
60g |
| 水 |
28g |
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內餡B： 糖粉 |
252g |
| 糕仔粉 |
76g |
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內餡C： 麥芽糖 |
84g |
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其他材料： 蛋黃 |
2個 |
| 蛋白 | 1/3個 |
【做 法】
| 1.將內餡材料A煮至奶油完全溶化，放涼至50℃左右備用。 |
| 2.將B料粉類先過篩，再和C料一起拌勻。 |
| 3.將作法1倒入作法2中拌勻，放涼後，置入冰箱冷藏備用。 |
| 4.將作法3分割成15等分備用。 |
| 5.取一個桿捲鬆弛好的油皮油酥，桿成圓形後，包入作法4餡料，再以虎口捏緊收口。 |
| 6.將作法5壓扁，桿成直徑約10公分之圓形。 |
| 7.將蛋黃、蛋白拌勻過篩，刷在作法6表面上，再以叉子戳上小洞。 |
| 8.將作法7放入烤箱，爐溫上火220℃、下火180℃，烤約20～25分鐘，即完成。 |
